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来自 台湾美食介绍 2020-06-25 11:46 的文章

炒牛肉的三种方法

有三种禁止炒牛肉的方法。

牛肉具有丰富的营养价值,是补充品和日常餐桌上不可缺少的肉类食品。实际上,牛肉也有很多种,炒牛肉就是其中之一。此外,炒牛肉有很多方法,所以让我们给大家详细介绍一下炒牛肉的三种方法。

炒牛肉的三种方法

简明版:将牛肉切成筷子粗细的丝,姜和欧芹切成丝。将油放在热锅里冷却,经常用小火翻炒。当牛肉丝变白并从水中出来后,倒出牛肉丝并沥干水分。将油放入热锅中冷却,煸炒牛肉丝。加入姜丝,2克盐,加入豆瓣酱,翻炒豆瓣酱去除红油,然后加入酱油。离开锅前,放入芹菜丝,加入胡椒粉和芝麻。

豪华版:将牛肉洗净沥干,水平切成丝,将欧芹切去根和叶,洗净后切成约3厘米长的段,将干辣椒洗净,用铰链剪垂直切,去籽后切成条状,将姜切成丝,将大蒜去皮切成片,将郫县豆瓣菜切碎,将欧芹洗净后切成段。将油加入热锅,加入胡椒,炒至香味,加入牛肉丝,然后继续翻炒。务必将水炒干。加入2汤匙料酒,翻炒均匀,然后加入干辣椒、生姜、大蒜和郫县豆瓣菜,继续翻炒牛肉。加入芹菜,加入适量的盐、鸡粉和少许白糖,翻炒至芹菜碎,然后加入芫荽和生酱油,翻炒均匀,即可出锅。

极限版:从碗里取出水和少量盐,加入洗净的牛肉,浸泡半小时左右,让牛肉流血。将十多颗花椒、四颗八角、葱段、姜片、两勺黄酒和牛肉片放入炖锅内,将牛肉加水约5厘米,用大火煮开,转小火炖1.5-2小时。如果牛肉用筷子完全扎透,而且扎透的孔里没有渗出水,那它就80%熟了。关掉火,把它拿出来,控制水,期待完全冷却。将冷却的牛肉沿肉的质地切成条状,将欧芹切成段,将姜切成丝,将大蒜切成块备用。将胡椒、干胡椒、半碗冷油放入锅中,打开小火,慢慢煎出香味,观察胡椒变黑,关火,取出胡椒和干胡椒。将油放入锅中加热,加入八角、姜丝、芝麻、牛肉条、胡椒粉,用中火翻炒约5分钟,直到牛肉变干,加入豆豉、酱油、糖,翻炒5分钟,加入欧芹翻炒至变软,根据你的口味加入适量的盐,翻炒一分钟后取出。

另外,我想向大家介绍的是牛肉的选择和禁忌。

如何购买牛肉

闻起来,新肉有正常的气息,劣质肉有氨味或酸味。

触摸,一是触摸弹性,新肉有弹性,指法后立即凹陷,有缺陷的肉弹性差,指法后凹陷恢复缓慢甚至不可能,变质的肉没有弹性;第二是触摸粘度。新肉的一般情况是稍干或稍湿,不粘手。第二块肉的外观是干的或者粘在手上。新的切面是湿的,粘在手上。变质的肉严重粘在手上,外观非常干燥。然而,一些带有大量灌溉水的肉根本不会粘在手上,但外观是湿的,不会形成种子。

炒牛肉的三种方法